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冰酒——冰雪的饋贈

黑龙江时时彩历史号码 www.mdxupy.com.cn 2014-9-25 23:44| 查看: 413| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|作者: 云惜冰酒|來自: 葡萄酒論壇


這是葡萄樹上的最后一串葡萄,在忙碌的秋收之后,只有它們被完整地剩在樹梢,等待冬日冰雪的第一次降臨。在這段時日里,葡萄自然脫水,使葡萄中的風味、香氣、糖和酸度都得以濃縮。然后隨著第一場寒冷侵襲,葡萄在樹上被冰凍,被手工采摘,然后才能釀制成融匯了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。

用傳統的方式生產冰酒無異于一場賭博,因為突如其來的氣溫驟降非年年都有,而葡萄酒農們只能留下成熟的葡萄懸掛在枝頭,并盡所有可能保持它們的完好。在寒冷的氣溫來臨之前,一場不期而至的秋雨就能澆熄酒農們醞釀了一年的冰酒愿望。即使是在老天爺賞賜給葡萄酒農們的好年份里,因為濃縮和冰凍,一串葡萄也取不出很多的汁,僅為普通葡萄的10%左右,所以即使在冰酒的原產地,飲用冰酒也是一種難得的享受。

冰酒的得來同樣源自于偶然。據說1794年是弗蘭克尼亞(Franconia)地區一個極好的年份,正值葡萄收獲的季節。一個酒莊的主人卻因外出而耽誤了葡萄的采收,令掛在枝頭的成熟葡萄錯過了正常的采收時間。恰巧那一年的冬天來得出奇的早,一場暴風雪將還掛在枝頭的葡萄果實全部凍成了冰。大家都為了這一莊園的凍葡萄感到惋惜,而莊主由于實在舍不得這些辛苦種植一年的葡萄,便硬著頭皮把結了冰的葡萄榨汁,得到極少量的果汁,然后將其釀制成酒。沒想到三個月后,奇跡發生了,酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的氣息給了莊主一個全新的驚喜。他品嘗后發現這種用冰凍后的葡萄釀造的葡萄酒風味獨特,香氣馥郁,比一般的葡萄酒更加甜蜜可口。

后來附近的其他莊園主品嘗完這款酒后,也交口稱贊。從此,這種用結了冰的葡萄來釀制葡萄酒的方法就此傳開,并不斷被改善,逐漸形成了現在的冰酒釀造工藝。

冰酒與日常多見的干紅、干白葡萄酒一樣都屬于葡萄酒中的靜態型葡萄酒。我們常見的干紅、干白歸屬干型葡萄酒,而冰酒歸屬于甜型葡萄酒,冰酒是甜型葡萄酒中極為優秀的成員之一,通常由細長的玻璃小瓶包裝。冰酒之所以稱之為“冰酒”,因為它的釀酒葡萄一定要真的在葡萄樹上結了冰。在氣溫突然降到零下8℃以下,葡萄中的水分結成了冰,而糖分還是處于液體。這時結冰的葡萄要被馬上采摘并運送到酒廠內壓榨,水分結成冰和其他酒渣一起被去除,而糖分以液體的形式得以保留,因而才釀造出這個甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。

我們通常將冰酒比成瓊漿玉液,所以很多人在直覺上會覺得冰酒是白葡萄酒。事實上,由于釀造的葡萄品種不同,冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。冰紅酒更為稀缺,價格也更為昂貴。由于冰酒的甜度很高,價格也貴,所以飲用冰酒的杯子也特別小,每杯通常在25ml~35ml內。喝之前要把酒凍至6℃~8℃之間,以達到最佳口感。在歐洲,人們通常將冰酒作為一餐的完美收尾。一小杯冰酒配上一份精致的甜品,或者不配甜品直接飲用,都可以為一餐畫上完美句號。

VQA(加拿大酒商質量聯盟)對冰酒(icewine)的定義是:利用在零下8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨,并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。冰酒的生產和釀造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定,以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是:冰酒必須采用天然方法生產,絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善?;ひ苑讕緦業奈露缺浠?;而且,由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄,人們還要想法防止鳥獸來偷食。

在德國,冰酒屬于葡萄酒質量分級中的QmP等級(大約等同于法國的VDQS),并受相關法律法規的約束。

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