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冰酒的定義

黑龙江时时彩历史号码 www.mdxupy.com.cn 2014-9-25 23:55| 查看: 465| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|作者: 云惜冰酒

冰酒的定義


冰酒誕生于200多年前的德國。1794年晚秋的德奧地區的弗蘭克尼葡萄園遭受了一場突如其來的霜害,成片的葡萄被冰凍在枝頭上,為了挽回一些損失,釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨,并按當地傳統方式發酵釀酒,卻意外發現釀出的酒不但酒體飽滿,而且爽口、清新,甜而不膩,果香沁人心脾…為了慶祝這個偉大的發現,將此酒命名為“冰酒”英語lcewine或者德語Eiswein指的是同一種酒,一般翻譯成冰酒,或者冰葡萄。跟“有機”一詞一樣,冰酒在不同的國家有不同的定義。加拿大是目前世界上優質冰酒產區之一,VQA(加拿大酒商質量聯盟)對冰酒(Icewine)的定義是:利用氣溫在零下8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨,在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下,多余的水分因結成冰晶而被除去,只流出少量濃縮葡萄汁,這種葡萄汁被慢慢發酵并在7個月后裝瓶。冰酒是濃縮的精華。


“Icewine”已經是加拿大冰酒的專屬名詞,只有在VQA(加拿大酒商質量聯盟)法定產區按規定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”(類似法國的香檳Champagne規定)。 加拿大冰酒 VQA的那些事兒 喝過原瓶進口加拿大冰酒的人,都會發現冰酒瓶脖上都貼有一個“VQA”的標志,也許您會問,這是個神馬東東呢?這里面可有學問哈,咳,咳,喝口茶先,且聽我慢慢道來。 VQA是 The Vintners Quality Alliance 的英文縮寫,中文譯為加拿大酒商質量聯盟。VQA標準是加拿大最重要的葡萄酒質量標準,消費者可以根據葡萄的原產地鑒別葡萄酒質量的高低。VQA葡萄酒必須是全部用加拿大產的葡萄釀造,必須按照VQA的標準生產并經過專家組的品嘗決定是否有資格打上VQA標志。VQA明確規定了哪些地理區域可以種植葡萄,葡萄酒應該如何釀造,有VQA認證標志的產品可以使用那些葡萄品種等問題。VQA相當于歐洲的葡萄酒名稱系統,如法國的AOC(原產地名號控制)。消費者在酒標上看到這個標志,就可判定釀造葡萄酒的葡萄來自加拿大。加拿大有兩個最重要的葡萄酒產區:安大略省和英屬哥倫比亞省。根據VQA的劃分,安大略有三個法定葡萄栽培區(DVA,Designated Viticultural Areas),BC省有四個法定栽培區。安大略的三個DVA是:尼亞加拉半島,皮利島和伊利湖北岸。BC省的四個DVA是:Okanagan山谷,Similkameen山谷,Fraser山谷和溫哥華島。VQA在安大略是一個獨立的聯盟,下面有葡萄酒廠、葡萄種植者、安省酒管局以及學術、餐飲和研究機構。


對于葡萄酒的地理和品種名稱,VQA有嚴格的法律規定:


1、葡萄酒必須采用經典歐洲葡萄品種釀造,如霞多麗、灰比諾或雷司令,或者優良雜交品種。


2、酒標上如注明了葡萄名稱,酒中必須至少含有85%該品種。


3、所有葡萄品種在收獲時必須達到一個規定的最低自然糖度,不同的葡萄酒,包括甜酒和冰酒以及以葡萄園命名的酒或酒莊裝瓶的酒,都有不同的糖度規定。


4、酒莊裝瓶的葡萄酒必須是100%由葡萄栽培區酒廠擁有或控制的葡萄釀造。


5、如果使用葡萄園名稱,葡萄園地點必須在法定產區內,且所有葡萄必須來自該葡萄園。


6、葡萄酒還必須由獨立的專家小組進行品評,只有達到標準的才能評為VQA級別,允許在瓶上印制VQA獎章標志。


此外,經過VQA品評小組認定,質量特別優秀的葡萄酒還可獲得VQA金質獎章。冰酒被譽為加拿大的國酒,作為國酒,VQA對冰酒的規定更為嚴格,主要有以下幾點:


1、要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造;


2、采摘和壓榨溫度不能超過-8℃;


3、采摘時間必須在上午10點之前;


4、葡萄汁白利糖度必須在35度以上;


5、殘留糖必須達到125克/升;


6、發酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度;


7、所有標注冰酒的葡萄酒必須是在VQA注冊的種植園或釀酒廠生產;


8、冰酒葡萄的采收日期必須在11月15日之后。


采收前,生產商必須以書面形式(用指定表格)證明以下內容:


1、每批采收葡萄的溫度


2、每批葡萄的種植面積和產量


3、葡萄汁的白利糖度


4、采收日期和具體時間


以及冰酒壓榨能力所有參與VQA冰酒的生產者必須參加每年一次的VQA冰酒標準研討會,VQA會對葡萄汁、壓榨汁和釀造的葡萄酒進行隨機抽樣檢驗,以落實VQA標準的貫徹執行。

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