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怎么鑒別果酒? 鑒別果酒的基本方法

黑龙江时时彩历史号码 www.mdxupy.com.cn 2019-1-18 00:07| 查看: 547| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|來自: 果酒論壇


果酒是將各種水果汁直接發酵(或經勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%~18%。果酒含有各種維生素及礦物質,并具有原來果實的芳香和酒的醇美,口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名,如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表,其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。

果酒釀造方法基本上分為混合發酵法(即原料水果皮肉混合在一起發酵,這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發酵法(即把原料水果的皮與肉分開,單獨用果汁進行發酵,這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒)。總之,葡萄或其他水果在釀造過程中發生了質的變化,一部分糖分變為酒精,含氮物、單寧等成分減少了,芳香物質增加了,形成了果酒的特殊風味。

果酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤,酒液清亮透明,具有光澤,無懸浮物、沉淀物和混濁現象。

果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實特有的香氣,陳酒還應具有濃郁的酒香,而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富,酒的品質越好。

果酒滋味鑒別——應該酸甜適口,醇厚純凈而無異味,甜型酒要甜而不膩,干型酒要干而不澀,不得有突出的酒精氣味。

果酒酒度鑒別——我國國產果酒的酒度多在12~18度范圍內

源/酒市網

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