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茅臺酒哪種好喝?醬香型白酒為什么適合收藏?

黑龙江时时彩历史号码 www.mdxupy.com.cn 2016-8-19 17:20| 查看: 799| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|作者: 酒市導購

相傳有一年除夕,茅臺鎮突然大雪紛飛,寒風刺骨,鎮上住有一李姓青年,他見一位衣衫襤褸的老婦僵臥門口,并將其背進屋生火取暖,以自釀米酒款待老人,又將床鋪讓給老女安寢,自己躺在爐邊地上。朦朧中聽到奇妙琴聲,天邊飄來一位仙女,身披五彩羽紗,手捧熠熠閃光的酒杯,站立面前,隨將杯中酒傾向地面,頓時空中彌漫了濃郁的酒香,眼前出現了一道閃爍的銀河。 這青年一覺醒來,屋里爐火很旺,水、飯尚溫,床上被褥整齊,似無人睡過一般,推門一看,風、雪俱停,一條晶瑩的小河從家門口淌過,河面上飄著陣陣酒香。此后,當地人就用仙女賜予的河水釀酒,用“飛仙”圖案作茅臺酒的商標至今至不變。

茅臺酒.jpg

茅臺酒是世界三大著名蒸餾酒之一,譽稱國酒,在國內外享有盛名。產于中國貴州茅臺鎮,以本地優質糯高粱、小麥、水為原料,利用得天獨厚的 自然環境,采用科學獨特的傳統工藝精心釀制而成,未添加任何香氣、香味、物質,從生產、貯存到出廠歷經五年以上。具有醬香突出、幽雅細膩、酒體 醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點。

茅臺酒歷史悠久,是中華文化酒的典型代表。1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎后,多次獲得國際金獎,蟬聯歷屆中國名酒稱號。

酒可以分為醬香型和濃香型,簡單地說,以小麥為主制曲的酒叫醬香型的,其他的是濃香型的。中國的白酒中幾乎只有茅臺是醬香型的,其他的大部分都是濃香型。

茅臺酒已通過“綠色食品”、“有機食品”認證,并列為國家原產地域產品。

茅臺酒,被尊為“國酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點,人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”,是我國醬香型風格最完美的典型。

茅臺酒的最佳飲用時間為:陳放20年。

不足20年時,不夠熟,不夠香。超出20年時,隨著時間的增長,香味漸淡,卻多出了類似“敵敵畏”的藥味,喝在嘴里有些澀,但喝下去后及第二天沒有任何不舒服的感覺。

當然,密封性影響很大,密封不好,即便是到了20年也不會香。貯存環境也關系甚大,光照會使味道變淡,高溫會加重“敵敵畏”的味道。如果密封很好,在沒有光照、恒定低溫(約16度的地下溫度)的貯存條件下,茅臺酒的最佳飲用時間應該遠大于20年,甚至到50年、80年都不奇怪。我之所以得出“20年”的結論,是因為我們現在通常喝到的酒都是在通常的室內條件下貯存的。

醬香型白酒的生產工藝古老而獨特,是茅臺鎮千百年來歷代酒師經過長期的生產實踐,順應大自然的變化而創造和積累起來的,是獨特的自然條件和釀造工藝科學結合的典范,既繼承了古代釀造工藝的精華,又閃爍著現代科技的光彩,是我國寶貴的民族遺產。

(一)嚴格按照節氣,端午踩曲,重陽投料,一年一個生產周期。

(二)、同一批料要經過9次蒸煮、8次加曲、堆積、入池發酵,7次取酒才丟糟,歷時整整一年。

(三)醬香型白酒在長達一年的開放式發酵過程中,參與其生產發酵過程的微生物非常多,使得香氣成分多種多樣。酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。

(四)、生態窖藏。醬香型白酒通過九蒸八釀,七次取酒后分別把七個輪次的原酒在無污染,無公害、含有多種對人體有益成分的朱砂土窖內天然窖藏老熟,在三年的窖藏過程中,通過氧化還原、酯化、揮發和物理自然變化,使酒體變得更加醇和、細膩、醬香更突出。

五)獨特的勾兌工藝。醬香型白酒是以七個輪次,不同典型體、不同酒齡的原酒勾兌而成。勾兌時絕不添加任何物質,包括香味物質和水。精心勾兌后的酒,還要繼續窖藏一年,才能包裝出廠。

品酒,有三式,一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣,從容而渾然一體,用心、凝神而又輕松愉快,充分調動味覺、嗅覺神經,去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味,組成一個完美的品酒程序,從而獲得綜合的美感享受。

抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細細抿品。

咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲。

呵,是在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。

作為歷代釀酒工人經驗和智慧的總結,這品酒三式,是茅臺鎮酒的品酒師們天天的作業,高明者能從中說出酒的酒精濃度、是年輪的陳釀、由些類型的酒勾兌而成。

空杯留香,是潤臺酒等同于茅臺酒的特點,不僅毫不遜于口感,對不善飲者而言,甚至勝于口感??氈嵯?,與咂香品味,相得益彰而各有其趣。一杯酒干過之后,攜口中余味,將酒杯移近鼻子,先凝神屏氣,輕吸慢嗅,然后深深吸氣,吸入肺腑,仿佛進入了另一番全新的境界。

醬香酒越陳越香,俗話說“老酒陳醋”,只對了一半。如果就口感風格而言,并非所有的白酒都是越陳越好。白酒生產的實踐表明,幾乎所有的白酒陳放久了,都會出現“陳味”或“老酒味”。而醬香型白酒在風格上強調的就是醬香突出,“陳味”或“老酒味”的出現,反而有助于這一風格的體現,客觀上增添了醬香型白酒越陳越香的效果。對于其他香型的白酒,“陳味”或“老酒味”則是一種與其主體香不協調的味道,會對其口感風格造成一定影響,它們的工藝規定儲存期都不太長。

陳年醬香酒在外觀上、口味上、理化指標上都有非同尋常之處。一般來說,陳年醬香酒色澤更微黃、余味更長,老酒味濃郁,固形物多,醬香酒需要長期儲存,長期儲存的醬香酒質量更好,可以說,醬香酒越陳越香,其特殊工藝是醬香酒具有的核心競爭力之一。

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