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白酒掃盲 | 你所不知的白酒知識都在這里!

黑龙江时时彩历史号码 www.mdxupy.com.cn 2017-5-4 01:15| 查看: 697| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|作者: 黔小驢|來自: 白酒論壇

我們買東西時,細心的人往往會注意看自己所要買商品的牌子、生產日期、保質期,包裝袋的密封情況等等,是在購物時都會有的習慣性動作。

比如白酒,小驢有次在超市酒碰到有個拿著白酒的包裝盒翻來覆去的看來半天,嘴里嘟囔著:怎么找不到這酒的保質期呢?

買酒的時候,相信大部分人都會有疑問:“怎么找不到這酒的保質期呢?”

就白酒的為什么沒標有保質期的問題,小驢這就給你一次嚴肅地、徹底地掃盲,帶你了解這其中的秘密。

白酒為什么不標保質期?

小學生都知道,酒精能消毒啊!這是一個常識問題,在濃度較高的酒精溶液中微生物不能生長繁殖,不能產生有害物質。因此高度白酒可以不用標注保質期。

但酒精濃度低于10%時就未必了,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質產生酸味。因此,像啤酒這種低度酒不宜久存。


在GB7718《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》標準第“4.3 標示內容的豁免”的4.3.1條規定,“ 下列預包裝食品可以免除標示保質期:酒精度大于等于 10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態食糖類;味精?!卑拙頻木憑卻笥?0%,不標注保質期是符合國家相關標準要求的。

另一方面來源于白酒的特殊性,白酒如果在合適條件下儲存期越長,里面的醇和酸會發生微量反應,生成酯類香味物質,達到一種微平衡,酒就更香,所以白酒不需要保質期。

葡萄酒、保健酒為什么標注保質期?

根據國家質檢總局和國家標準委的規定,10度以上的飲用酒可以不用標注保質期。這個標準是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的,是國際慣例。


理論上來講,酒精度在10度以上的酒凡是加工技術上沒有問題的,都是可以長期存放的。但由于葡萄酒、保健酒因含有一定的糖類或其它營養或保健成分,在儲存過程中易發生變化。所以,目前市場上銷售的啤酒(一般酒精度只有3%VOL左右)、葡萄酒以及保健酒大都是標注了保質期的。

白酒為什么“越放越香”?

“中國白酒會越放越香”,這已經成為國民的共識。度數越高的白酒相對越適合收藏,因為其中的微量成分之間的結合速度相對緩慢,酒體平衡的時間會非常長,適合飲用的期限也非常長,而且會隨儲存時間的延長酒體更加平衡,所以有的名酒陳化往往需要幾十年的時間,價值也逐年提高。

中國白酒是相對酒精度高的傳統蒸餾酒,其中含有類別豐富的微量成分,是展現白酒香型風格的主體。


其中能散發芳香氣味的功臣是酯類物質,如濃香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。

新酒里因含量醛、酸以及酯類物質相對不平衡,會有沖鼻刺喉的感覺。所以新釀的酒喝起來可能顯生、苦、澀,而經陳釀后酒里的各種微量成分會發生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應,使得酒體更加醇和、香濃,口味更加平衡舒適。

如何正確保存白酒?

有人說“放到一個角落少見光就行”。這也是不完全正確的,高度白酒長期保存最重要的是瓶口處的密封!要記住,一定是要保持密封的!

高度白酒雖說沒標保質期,但是,在保存中還是要注意的。一般來說,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度也不得超過30℃,嚴禁煙火。容器封口要嚴,防止漏酒和跑酒和外來污染。

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