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啤酒釀造用水pH如何調節?

黑龙江时时彩历史号码 www.mdxupy.com.cn 2017-10-9 15:43| 查看: 915| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|作者: doemensasian|來自: 啤酒論壇


小編經?;崾盞嚼吹繾裳耗鷦煊盟畃H如何調節?


今天就和大家一起分享一下


pH是糖化過程酶反應的重要條件,麥芽中的各種酶只有在最適的pH下才能充分發揮作用,因此要適當調節糖化醪的pH,一般可以在釀造用水中添加酸性物質,如乳酸、磷酸等,調節pH至5.2-5.4。


加酸量可通過以下公式計算(以乳酸為例):


    (暫硬/2.8)*M
V=  ——————
     1000*1.2*0.85


式中:


V-加酸量,ml/L


M-乳酸的毫摩爾數


1.2-乳酸的相對密度


0.85-乳酸純度


暫硬-暫時硬度,0d(10d=0.36mmol/L)

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