當前位置:首頁 酒文化 葡萄酒 查看內容

香檳的氣泡與3塊錢的雪碧比,到底有啥區別?

黑龙江时时彩历史号码 www.mdxupy.com.cn 2019-1-23 16:01| 查看: 575| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙

帶氣泡的飲料一直深受人們的喜愛,在于它帶來獨特的清爽感受。而同樣是帶有泡泡的飲料,一瓶雪碧不到¥3,而一瓶香檳小則幾百,動輒好幾千,是雪碧的幾百倍!那么,香檳的泡泡真的比雪碧的要高貴么? 

簡單粗暴的回答:是的。

兩者本質上,都是二氧化碳。二氧化碳隨處可見,便宜的不行,點一塊蜂窩煤,呼騰騰的都是二氧化碳。


可是另一方面,道理卻不能這么說。同樣本質是碳,由于結構的不同,它既可以是昂貴的鉆石,也可以是廉價的蜂窩煤,那前者可比后者貴幾十萬倍了! 

01

香檳氣泡與雪碧氣泡的對比

香檳中的氣泡,和雪碧中的氣泡,也是同理。

雪碧等碳酸飲料往往帶著青春的記憶:中學時代,男同學們脫下帶著汗臭味的運動外套,仰頭灌下半瓶,打出一個響亮的嗝:嗝~~~~~~

可是如果在晚宴上,再這么做,可就是悲劇了。 


▲即便是美女,打嗝也不是件優雅的事喲...

不過大可放心,喝香檳不會這樣的。

①香檳與雪碧最主要的區別在于,其氣泡的結構非常細密,雪碧卻很粗大。 

據研究,一杯香檳里每分鐘要產生400個左右的氣泡,而同樣多的雪碧只有近150個。


▲香檳與雪碧的氣泡對比(左香檳,右雪碧) 

香檳的氣泡細小,而且數量非常多,在液面頂層匯聚出云朵一樣的狀態。

而雪碧的泡泡大而不均,在液面頂層迅速破裂。

這導致的結果是,喝香檳的感受是,被綿膩的氣泡按摩舌頭,并且不容易噎氣導致打嗝。而相比之下的雪碧,就像是重拳砸胸口了……

②香檳的氣壓更大,氣泡持續時間更長

一瓶雪碧中的氣壓,大約為2~3個大氣壓,而香檳卻有近5~6個大氣壓。如果香檳開的不得當,那開瓶的一瞬間簡直有摧枯拉朽之力??康乃布?,香檳塞飛出的速度可打100多公里/小時!

這就是為什么總有告誡說:開香檳不要對著人!


▲香檳開瓶的瞬間


▲打爆雞蛋什么的都是小case 

這帶來的優點是,香檳的氣泡會在杯里留存更長時間,不會開瓶放一會就失去了風味。 


▲從圖中可以看出,香檳的氣泡更多、更密、更穩定(左香檳,右雪碧)

02

香檳的氣泡是咋來的?

雪碧的氣泡是人工灌進去的,這毋庸置疑。而香檳的氣泡,卻是靠酵母發酵出來的。

發酵的原理是,酵母吃掉糖,代謝出酒精與二氧化碳。

人們往往關注的是酒精那部分。

但香檳的發明,便是巧妙的利用了二氧化碳。


▲酵母吃掉糖,吐出酒精與二氧化碳 

最早的釀酒師,可不被認為這些氣體是一件好事。在香檳區,隨著春天來臨天氣變暖,已經灌裝好的葡萄酒莫名的開始爆瓶,變成一個個小型炸彈,這種酒甚至被稱為惡魔之酒(vin du diable)。

唐培里儂Dom Pérignon被認為是香檳之父,最早的香檳發明者。而英國人認為,早在1662年,英國的物理學家Christopher Merret就已在論文中提出了釀造起泡酒的方法。無論誰先誰后,釀造香檳的方法都是一致的,便是在瓶中二次發酵法。


▲唐培里儂Dom Pérignon

香檳的酒液在發酵結束后,經過調配,加入酵母與糖的混合物,這種混合物有個專門的詞,叫做liqueur de tirage,香檳便在瓶中進行二次發酵。

在這個過程中,會產生很多的沉淀,使酒變得渾濁??柘汩腣euve Clicquot的酒窖主管最早提出了解決方案:讓香檳以一定的角度倒放,使沉淀匯聚在瓶頂,經過冷凍,最終借助瓶內的壓力將沉淀噴射出去。 


▲噴出沉淀的過程——除渣degorgement 

這個過程會損失掉一部分酒液,這時會以酒液和一定量的糖來重新灌滿酒瓶,稱為補液dosage。香檳的糖度也在這個過程中確定下來。

有一件有趣的事便是,與今天所常見的干型香檳不同,最早的香檳大部分都是甜的。在歷史中,俄國皇室曾是消費香檳的大客戶,而供應給俄國的香檳,糖度達250~330克/升?。ㄑ┍痰暮橇課?10克/升),也就是說,比雪碧甜三倍……

這種超甜的香檳,未來還會再出現嗎?

文/王師傅

源/樂酒客lookvin

相關閱讀

最新評論

黑龙江时时彩历史号码
返回頂部